Loca por el chocolate

Estoy como loca con lo que he aprendido del chocolate, cada modulo del curso a sido un descubrimiento, pero lo del chocolate es para chiflarse, nunca imagine la complejidad, la historia y el significado de todo lo que abarca el cacao y por supuesto del chocolate, hicimos unos bombones divinos, súper exóticos, con unos rellenos de fabula, la clase nos la dio el dueño de la academia que es un maestro chocolatero de lujo.

Algo que nunca voy a olvidar fue el vaporon en el que estuve inmersa por 8 horas, los olores, el calor, juro que quede impregnada hasta en el corazón con esa esencia exquisita del Theobroma Cacao (alimento de los dioses).

Sinceramente las cosas buenas hay que decirlas y fue todo un orgullo escuchar de alguien que sabe los que dice: “Nuestro cacao es de los mejores del mundo”, es una pena que nuestro chocolate no tenga ese nivel.

 

Diego puso la torta, literalmente

Ayer lunes ocurrió algo digno del anecdotario de vida de mi hijo, ya que literalmente puso “la torta”.

Mi sobrina Daniela estaba de cumpleaños y por supuesto su tía Lorena le tenia que hacer su torta, me faje a hacer un Ponque Marmoleado relleno y cubierto de Ganache de chocolate, que pesaba 2 Kg. La verdad nunca había hecho una torta tan grande, tuve que comprar un molde que me parecía enoooooorme, pero todo salio bien, pude dar con el tiempo exacto en el horno, cuando la abrí para rellenarla no se partió, quedo bien nivelada, en fin, para hacer el cuento largo corto, decore la torta y la deje en la mesa de la cocina para bajar a saludar a la cumpleañera, total la torta la pensaba bajar a la hora de cantar cumpleaños, me puse a conversar con la familia y me distraje, cuando al poco tiempo baja Diego súper agitado, gritando: “tengo algo importante que decir, se ha arruinado el cumpleaños de Daniela, se cayo la torta para el piso”. Yo le pedí a San Lorenzo (el Santo de los cocineros) que todo fuera un juego loco de Diego, pero el estaba como poseído pegando gritos, así que decidí subir a ver que había pasado y me encuentro la torta el piso con la bandeja volteada, pedazos de torta y chocolate por todos lados, con la paleta como pude recogí el destrozo, no sabia si reírme o ponerme a llorar, abajo todo el mundo esperaba para ver que había pasado, la carcajada fue colectiva cuando me vieron bajar con tamaño destrozo, pero a la final ni cortos ni perezosos lo Vazquez no se dejan abatir por los obstáculos, nos comimos nuestra torta chocada, como la bautizamos.

Como no reírnos de lo que había pasado, Diego quería sorprender a su primita y quería bajarla el solito, lo que no contaba es que la torta le iba a resultar muy pesada y que terminaría parando en el piso……

                                                 

Lost in transition

Estos días han sido un poco extraños, la verdad es que uno se tiene que cuidar de lo que desea porque los sueños se pueden hacer realidad, yo tenia tiempo pidiendo por que “pasara algo”, que la rutina variara de alguna forma, por hacer algo diferente y toma, ocurrió….de pronto soy dueña de mi tiempo, tengo la posibilidad de hacer todas esas cosas que tenia en una larga lista mental pendiente por hacer, me puedo levantar a la hora que quiera, puedo comer, salir y entrar de mi casa cuando y como me provoca, y surge la pregunta que se siente? pues la verdad MUY BIEN, aunque tengo que reconocer que me siento un poco perdida y hasta culpable, por sentirme bien “haciendo nada”. Sin embargo pasar tiempo con mi hijo, compartir con mi esposo, no tiene precio, hay no que divino, quiero exprimir el tiempo mientras comienza el nuevo reto, pero bueno eso forma parte de otra historia.

Por lo pronto pase un día muy especial con mi sobrino y mi Diego, jugamos, cantamos, paseamos y si por supuesto cocinamos, debo de confesar que me sorprendió ver como se tomaron en serio estos chiquitos hacer sus galletas, ya pasamos a otra etapa en donde no solo decoran, quieren seleccionar los cortadores a utilizar y hasta pelearon por usar el rodillo.

Les doy la receta de las galletitas, porque es un tiro al piso

Galletas de mantequilla

200 grs. de mantequilla

¾ de taza de azúcar

1 huevo

2 tazas de harina

Ralladura de limón

Crema la mantequilla con el azúcar, añade el huevo, la ralladura de limón y la harina.

Un secreto, dejar reposar la masa en la nevera por lo menos 1 hora.

Estirar la masa con un rodillo y usar los cortadores que te gusten, decorar como gustes.

Hornear a 180°C por 15 minutos.

Presentación en el Instituto

Este domingo fue mi presentación en el Instituto, no tengo palabras para describir lo emocionante que fue todo el proceso, desde el paso 1,  cuando tuvimos que seleccionar los platos que estaríamos presentando, hacer las pruebas, las modificaciones,  acordar como seria la presentación, que tendría que llevar cada uno, en fin.

El sábado estuve en la cocina desde las 7 a.m. hasta las 5 p.m. fue intenso, pero disfrute cada minuto, el domingo madrugue, termine de preparar las cosas que me tenía que llevar y me fui, quería llegar temprano para hacer mis Gougères, ya que iba a haber una diferencia del cielo a la tierra presentarlos recién hechos, calentitos y bronceaditos, también quería montar las tartaletas ese mismo día para que no se me aguaran.

Llegue a cocinar, luego a montar mis platos y finalmente a ayudar con los arreglos del salón, a mi me correspondía llevar las flores, me decidí por unas calas, me parecen unas flores muy delicadas que no iban a competir por la atención con la comida.

Todo fue muy protocolar y muy profesional, los Jiménez estaban en la Jimenera, por lo que pensé que solo iba a tener a Danilo, afortunadamente los Vazquez siempre están ahí conmigo para lo que salga: mi suegra, mi suegro y mi cuñada, estuvieron acompañándome; minutos antes que comenzara todo me puse un poco nerviosa por que me di cuenta que la cosa no era solo reunirnos para comer, pero cuando vi a Danilo y al resto de la familia el corazón me volvió al cuerpo, presente mi plato con tranquilidad y luego nuestros invitados pasaron por la mesa probando cada plato y preguntándonos las cosas que les llamaban la atención, fue muy bonito muy especial, muy cálido, mi profesora fue como un ángel que nos llevo de la mano en el proceso, la mejor anfitriona del mundo.

En la academia hacen esta actividad preparándonos para el examen final que si es una cosa de temer, con jurados y la presencia de algunas diva gastronómica de moda, ese es el momento en que se decide si nos graduamos o no, también quieren que nuestra familias compartan con nosotros y entiendan que es lo que hacemos toooodos los domingos durante todo el día cuando no estamos con ellos.

La tarde termino con mi familia reunida en la casa, comiendo juntos y brindando por el éxito con una copita de champaña. MIL GRACIAS LOS QUIERO.

Bueno para finalizar les cuento que presente:

·         Petit four salado: Gougères con corazón de plátano y confitura de ajíes. Aquí yo quería hacer una fusión de una masa clásica de la pastelería francesa con sabores criollos, ese contraste dulce-salado característico de la cocina venezolana.

·         Petit four dulce: Tartaleta con crema de Cointreau y confitura de mandarina amarga y mazapán. Aquí quería presentar un sabor con contraste fuerte de dulce y amargo, quería que las personas se quedaran pensando de donde venían lo sabores que degustaban, es dulce? es amargo? hay licor?

Les dejo unas foticos para el recuerdo.

Confesando algunos de mis crímenes

Debo de confesar que desde que me case he tenido que convivir con un gran sentimiento de culpa, ya que tengo en mi haber algunos crímenes, debo de decir que mis asesinatos no son premeditados, son mas una especie de homicidios culposos, por decirlo de alguna una forma, quienes son mis victimas?, las plantas y las frutas, voy primero con la historia de las matas:

La primera planta que compre para la casa, tuve hasta el tupe de ponerle nombre, era una hermosa Bromelia: Morocoima, se llamaba la pobre que en paz descanse, puedo mencionar: orquídeas, helechos, etc., ya mi esposo me veía llegar con una matica y con cara de situación, me decía "tu próxima victima?”. El problema en cuestión­ podía ser, el exceso o la falta de agua, muchas vitaminas, en fin, sin embargo desde hace un par de años finalmente pude frenar mis instintos asesinos y redimirme con mis cuatro maticas, me parece un buen numero que puede ir creciendo, eso si poco a poco, mi sábila es un pan de Dios, la pobre sobrevivió a la espada de los piratas del caribe de Diego (hereditario?).

Este sábado día de regarlas y consentirlas no pude evitar la tentación de presentárselas.

La historia de las frutas es un pecado, no hay nada mas hermosos que una frutero rebosado de frutas: piñas, cambures, lechozas, la mayoría de las veces por la falta de tiempo terminan madurándose mucho y la verdad es que no soy fan de las fruta muy madura, afortunadamente descubrí el poder de la mermelada, que rico es hacerlas, sentir como la fruta con el calor, la paciencia y el azúcar se transforman en algo completamente delicioso. Ya he probado con guayaba, mandarina y mango, no se animan?

Cambios, cambios, perfumados de olor a mandarina

Estos días han sido de mucha reflexión y estrés, a mi me ocurre que cuando está por pasar  un cambio importante lo sé y lo siento con anticipación desde el fondo de mis tripas y eso está ocurriendo en este momento, para decir algo más gráficamente, me está temblando el piso, eso me emociona bastante, pero también me vuelve loca. En mi vida hasta el momento todos los cambios han dejado algo mejor, un reto más grande, espero que este sea el caso.

Hace unas horas vi en el muro de Facebook de mi prima Chantal esta imagen:

Y para mí son las cosas que damos por seguro las que me hacen feliz, yo no soy un persona que quiere vivir al límite y en rush todo el tiempo (eso ya paso), para mí la felicidad es sentirme segura y pisando tierra, sin embargo no dejo de emocionarme cuando, metafóricamente hablando, mi piso va a temblar, que vendrá? que pasara?

Lo que sí es un hecho, es que hornear me ayuda a mantenerme cuerda en estos momentos, ya que si seguimos una receta al pie de la letra, va a producir un resultado, salga sapo o salga rana, aquí 1+1 es 2 y eso lo puedo controlar.

Preparándome para mi presentación del plato dulce, ayer me toco hacer Mermelada de Mandarina, con tantas cosas de que hablar y pensar, le pedí ayuda a Danilo,  pelamos 1,5 Kg de mandarinas bien anaranjaditas, le quitamos la pepitas, y los hilitos blancos, las picamos en pedacitos, le agregamos una cucharada de jengibre rallado y 900 grs. de azúcar, yo corte muy menudito la cascara de las dos mandarinas más bonitas y las puse a hervir varias veces para ablandarlas y quitarles el amargo, luego puse todo al fuego, revolviendo y revolviendo y de repente de lo único que podíamos hablar y pensar era del olor a mandarinas, de su perfume, de su sabor amargito…….ya todo estaba en control nuevamente, ya no había otra cosa en la que pensar…..  

Tres proyectos para la semana

Estoy muy animada para esta semana, tengo por planificar y ejecutar tres proyectos que me tienen inspirada, les cuento:

Proyecto 1

Danilo cumple años este miércoles, el siempre es el más animado para celebrar cualquier cosa, pero de los demás, cuando la celebración tiene que ver con él, es más bien tímido. Este año decidió que le gustaría que cenáramos en familia y que su mamá prepara Strogonoff,  esta es una de las especialidades de mi suegra y es el plato preferido de varios miembros de la familia, a mi me pidió la única torta o dulce que le quita el sueño: Cheesecake, yo se lo he preparado un par de veces pero siempre se me cuartea, espero que en esta oportunidad quede lindo, el se lo merece. De entrada voy a preparar unos mini  Carpaccios con su receta, la verdad que el mejor Carpaccio del mundo lo hace mi esposito!!!

Proyecto 2

El sábado es la fiesta de fin de curso de Diego, esta reunión la están planificando un grupo de mamas del salón, entre las cuales no estoy yo L (con que tiempo?) yo estaba animada en hacer mi Super Sanduchón, me parece que es una cosa muy venezolana, muy rica y un exitazo en cuanto a la presentación, pero con el cuento que soy Loredulce, fui designada con los Cupcakes.

Aproveche la excusa y compre una base donde van a caber bastantes, los voy a hacer minis porque a Diego le encantan, son más fáciles de comer y si hay de varios sabores puedes probar, probar y probar.

Proyecto 3

Estoy por presentar mi examen de mitad de curso en la Academia, para ello tenemos que hacer una presentación de Petit Four dulce y uno salado, los criterios son:

·         Usar una técnica de las aprendidas.

·         Ser innovador.

·         Tener una presentación impecable.

·         Nos prohibieron utilizar algunos alimentos, ya que la gente tiende mucho a utilizarlos, por ejemplo: fresas, queso de cabra, melocotones, etc.

En el trascurso de las últimas semanas hemos llevado pruebas,  ya que la idea es que demos un Hit con nuestra propuesta, ese día vamos a invitar  a nuestras familias y amigos y ellos van a ser nuestros jueces……

Mí propuesta para el Petit Four Salado es: Un mini choux intervenido con queso, relleno de una crema de plátano y bañado en una mermelada de ajidulce-picante.

Con la propuesta dulce he tenido más dolores de cabeza, originalmente había hecho una Tartaleta de Semillas de Amapola con un Curd de Parchita y Teja de Coco, pero en el transcurso de los días, varios de mis compañeros están decidiéndose a usar parchita por lo que decidí cambiar.

Mi profe me dio una idea super, super loca, esta mañana le comente a Danilo que me ayudara a pensar, mi idea es usar una fruta con la que nunca he trabajado, me interesa que sea ácida y a él se le  se le ocurrió una brillantez: MANDARINA…….Vamos a ver en que para la cosa, el domingo tengo que llevar la prueba definitiva, ya les contare.

Les dejo unas foticos de lo que hicimos, ayer domingo.

Torta Le Concorde, la idea de esta torta es que se vea como el nido de un Condor.

Bavarois de tres sabores: Praline, Chocolate y Vainilla

Miroir Passion ó Mousse de Parchita

Torta Alhambra, para los verdaderos amantes del chocolate.